Дикая спаржа

Вот уже пару недель рынки радуют обилием дикой спаржы. Признаться честно, я ее люблю больше, чем обычную. Какой-то более насыщенный вкус и аромат. Дикая спраржа будет совсем недолго, поэтому ловите момент.;) Не многим она приходится по душе, потому как ее нужно правильно подготовить и приготовить. На рынке выбирайте только свежие, упругие и неподвявшие пучки. В этой спарже съедобна только верхняя часть. Определить ее очень просто - надломите стебель у основания, если он с хрустом ломается, вы правильно определили съедобную границу, если же гнется, то эта часть будет горчить. Чтобы убрать горчинку из стебля, замочите спаржу в прохладной, чуть подсоленой воде. Далее, на большой сковороде растопите сливочное масло, влейте немного оливкового. Обжарьте лук (мне нравится порей), чеснок и порезанную крупными кусками спаржу (1-2 см). Можете добавить немногог белого вина или лимонного сока, посолите, погсыпьте любимыми специями, и вот, основа любого блюда уже готова. Будь то паста или яичница, а может даже суп или рагу. Эту смесь можно заготовить впрок, я обычно раскладываю по маленьким бутербродным пакетикам и замораживаю. Представляете, какой будет восторг зимой, когда на рынках один мангольд и петрушка!;))
comments powered by HyperComments